Hanni Rützler | Wolfgang Reiter:

Food Change
7 Leitideen für eine neue Esskultur

Rezensionen: "Die Leitlinien ... sind nicht nur neu, sondern besser, weil globaler und schlauer. ... Ein lehrreiches und erfreulich pragmatisches Buch."
Armin Thurnher, Falter

"Ihr Buch kommt wie gerufen ... Die von ihnen thematisierten Leitideen für eine neue Esskultur könnten geradezu einen Kongress-Themen-Leitfaden abgeben."
Prof. Dr. Franz-Theo Gottwald, Vorstand der Schweisfurth-Stiftung

"Ich empfehle Ihnen Ihr Buch zu lesen, weil es die neuesten Konsumtrends, die auch für den Wein aussagekräftig sind, eindruckvoll darstellt."
Mag. Wilhelm Klinger,Geschäftsführer Österreich Wein Marketing GmbH

Gunther Hirschfelder / Jana Rückert-John / René John / Jan Niessen / Alfred Georg Fre / Timo Groß / Toni Meier / Hanni Rützler / Wolfgang Reiter / Lars Winterberg / Angela Häußler / Christoph Klotter / Volker Pudel † / Frank Waskow / Regine Rehaag / Harald Lemke / Ines Heindl / Barbara Methfessel / Kirsten Schlegel-Matthies / Karl-Michael Brunner

Die Zukunft auf dem Tisch.
Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen

Essen und Trinken stehen stets im Spannungsfeld von Genuss und Gesundheit, Tradition und Innovation, von lokalen Möglichkeiten und globalen Auswirkungen. Dieses Buch diskutiert die gegenwärtige und zukünftige Esskultur aus kultur- und naturwissenschaftlichen Perspektiven. Es ist eine komprimierte Gesamtschau des aktuellen Standes der wichtigsten Forschungsfelder und Analysen zum Thema. Die Ernährung der Gegenwart wird dabei als Ergebnis eines historischen Prozesses verstanden und weiter in die Zukunft gedacht. Der Nachhaltigkeit gilt ein besonderes Augenmerk: Werden ökonomische Zwänge und Ideologien oder doch Verantwortungsbewusstsein die Oberhand gewinnen? Anhand zahlreicher Themenfelder zeigt der vorliegende Band für unsere Gesellschaft auf, welche Gestaltungsräume und welche Grenzen sich für die Ernährung von morgen eröffnen.

Harry Gatterer, Hanni Rützler, Ingrid Schick

Hotel der Zukunft 2: Die wichtigsten Trendfelder für die österreichische Hotellerie

Das Handbuch steht als Download zur Verfügung.

Thomas Czypionka / Walter Geyer / Harald Mahrer / Eva Pichler / Helmut Kramer / Wolfgang Mazal / Monika Kircher-Kohl Horst Pirker / Claus Raidl / Jürgen Kaube / Gottfried Haber / Markus Heingärtner / Simon Kravagna / Herbert Paierl / Hans Pechar / Wolfgang Reiter / Hanni Rützler / Bernd Schilcher / Stefan Schleicher / Hubert Sickinger / Leopold Stieger / Matthias Strolz / Norbert Walter

Reformen ohne Tabu
95 Thesen für Österreich

Österreich braucht dringend Reformen und Veränderung. Im Sammelband „Reformen ohne Tabu. 95 Thesen für Österreich“ skizzieren rund 20 Autoren darunter Hanni Rützler und Wolfgang Reiter in 95 Thesen, in welche Richtung diese Veränderungen gehen können. Die Zukunftsfähigkeit Österreichs und ganz Europas steht derzeit wie nie zuvor auf dem Prüfstand. Die Fülle an Missständen und Ungerechtigkeiten nimmt zu. Aber notwendige Reformen werden von der Politik nicht oder zu zögerlich angegangen. In dieser Situation sind mehr denn je Persönlichkeiten gefordert, die mutig an die Öffentlichkeit treten und aufzeigen, wohin der Weg gehen kann und muss. Der Sammelband „Reformen ohne Tabu. 95 Thesen für Österreich“ ist ein Beitrag für die Zukunft dieses Landes und dieses Kontinents und soll der Auftakt einer tabulosen Reformdebatte sein.

Christian Berger, Herwig Langthaler, Harald Payer, Cornelia Zankl, Erhard Höbaus, Katharina Maierhofer, Siegfried Pöchtrager, Oliver Meixner, Hanni Rützler

Lebensmittelbericht Österreich 2010

Dorothee Volkert / Margot Wehmhöner / Thomas Ellroth / Hanni Rützler / Dagmar Freifrau von Cramm / Dagmar Reiche / Nathalie Blanck / Silke Schwarthau-Schuldt / Christiane Schäfer / Ruth Rösch / Claudia Osterkamp-Baerens / Claus Leitzmann

Der Brockhaus Ernährung
Ernährung Gesund essen, bewusst leben

Harry Gatterer | Franz Kühmayer | Hanni Rützler | Sophie Karmasin | Hannes Offenbacher | David Mock:

Österreich 2025
Trend- und Chancenfelder in und für Österreich

Anja Kirig | Mag. Hanni Rützler:

Food-Styles
Die wichtigsten Thesen, Trends und Typologien für die Genuss-Märkte

Mag. Hanni Rützler:

Kinder lernen essen –
Strategien gegen das Zuviel

8 Bände:

Diätkochbuchserie

Begleitung & Betreuung der im Jänner/Februar 2007 erscheinenden, achtteiligen Diät-Buchreihe »Iss dich schlank mit Genuß« der Tageszeitung »Österreich«

Mag. Hanni Rützler:

Was essen wir morgen?
13 Food Trends der Zukunft

Mag. Hanni Rützler:

2. Lebensmittelbericht Österreich
Die Entwicklung des Lebensmittelsektors von 1995 bis 2002

Mag. Hanni Rützler:

Future Food
Die 18 wichtigsten Trends für die Esskultur der Zukunft

Die Veränderungen in unseren Essgewohnheiten führen uns den tief greifenden Wertewandel unserer Gesellschaft vor Augen. Noch in der Nachkriegszeit strukturierte sich die Arbeit um die regelmäßige Abfolge der Mahlzeiten herum:

Der Schreiner, ebenso wie der Lehrer oder der Kleinunternehmer, nahm das Mittagessen in der Familie ein.

Doch längst pressen wir die flüchtigen Momente der "Essensaufnahme" zwischen Jobtermine, Kinderversorgung und Freizeitvergnügen.

Lebensmittelbericht Österreich
Die Entwicklung des Lebensmittelsektors nach dem EU-Beitritt 1995

Die Entwicklung des Lebensmittelsektors nach dem EU-Beitritt 1995 in den Bereichen agrarische Urproduktion, Verarbeitung, Lebensmittelhandel, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung bis zum Konsumenten

Lebensmittelreport

Als Orientierungshilfe beim Lebensmitteleinkauf mit Hintergrundinformationen zu den Ursachen und Folgen der Lebensmittelskandale, den Mega-Trends im Lebensmittelkonsum, den Lebensmittelqualitäten, den Sicherheits- und Kontrollsystemen.

Das Leichter Leben Buch

Dieses Buch dokumentiert die große ORF-Gesundheitsaktion „leichter leben“. Dabei widmetet sich der ORF drei Monate lang in Fernseh- und Radiosendungen, im Internet, Teletext und in der Nachlese der „Leichter leben“-Aktion. Leicht, aktiv und nachhaltig Gewicht verlieren – darum ging es den über 400.000 Teilnehmern der Aktion.

Lebens-Mittel
Trends in der Produktion, im Handel und im Konsum

Mein Beitrag „Gesundheit = Genuss + Lebensfreude“ setzt sich u. a. mit der Esserfahrung der ersten Lebensjahre, der Wahrnehmung von Lebensmitteln auf der sinnlichen Ebene und den Wurzeln der Feinschmeckerei auseinander.

Kochen – Ja! Natürlich
Die besten Produkte, die besten Rezepte

Koch- und Lesebuch mit warenkundlichen Texten zu den Produkten aus biologischer Landwirtschaft

1. Wiener Ernährungsbericht

Kapitel drei des Ernährungsberichtes setzt sich u. a. mit den Ernährungsgewohnheiten von Erwachsenen in Wien auseinander.

Mag. Hanni Rützler:

Ist mein Kind zu dick?
Gewichtsreduktion und gesundes Essverhalten für Kinder und Eltern leicht gemacht

Dieses Buch setzt sich mit dem Thema Übergewicht bei Kindern auseinander. Neben der Reflexion möglicher Ursachen geht es um die Definition von Übergewicht, seine Bedeutung für die physische und psychische Entwicklung des Kindes und mögliche Fallen und Tücken beim Abnehmen.

Ein Kapitel über erfolgreiche Strategien, Diätpläne und ein Ernährungstagebuch runden das praxisnahe Fachbuch ab.

Mag. Hanni Rützler:

Da beiss ich rein
Natürlich gesund essen

Dieses Märchenbuch richtet sich an Eltern und Kinder ab sieben und ist besonders zum Vorlesen geeignet.
Es erzählt die Geschichte von Sophie und ihren kleinen Bruder Felix, die mit Hilfe einer Lupe die Sinne für ihre eigenen Bedürfnisse schärfen. Dabei werden die einzelnen Mahlzeiten zu abenteuerlichen Unternehmungen und Snacks zu spaßigen Kochevents.

Gesund ernähren bewusst leben
Der sanfte Weg zum gesunden Herzen

Dieses Lese- und Kochbuch enthält einen Ernährungsplan, Menüvorschläge, Gesundheitstipps und ein Fitnessprogramm speziell für Herz-Kreislauf-Risikopersonen. Damit versucht es, Wissen praxisnah umzusetzen und viele mögliche Umsetzungsstrategien aufzuzeigen.

Mag. Hanni Rützler:

Mahlzeiten. Lebensmittel. Nährstoffe
Ergebnisse einer repräsentativen Verzehrserhebung

Diese Arbeit entstand als Teilstudie des multidisziplinären Foschungsprojektes „Ernährungskultur in Österreich“. Sie setzt sich mit allen drei Ebenen der Lebensmittelaufnahme auseinander und wurde in der Folge mit Ergebnissen aus einer soziologischen Studie verknüpft.

Mag. Hanni Rützler:

Bewusst essen - gesund leben
Eine kritische Anleitung zur vollwertigen Ernährung

Bei der Werbung und Vermarktung von Lebensmitteln werden fast ausschließlich Einzeleigenschaften in Bezug auf Gesundheit, Ökologie und Qualität hervorgehoben. Isoliert betrachtet sind diese Aspekte wenig aussagekräftig und potentiell irreführend. So wird etwa gesund mit fettarm, naturnah mit biologisch, nach traditionellen Rezepturen hergestellt mit gut und altbewährt gleichgesetzt. Für die KonsumentInnen fehlt oft die ganzheitliche Information für den Einkauf. Daraus leitet sich die Zielsetzung dieses Ratgeber ab: eine Orientierungshilfe für die Zubereitung und den Einkauf von Lebensmitteln.

Ganz einfach besser essen in der Schule

Die Aktion »Gesünder leben in Niederösterreich – tut gut« gibt mit dieser Broschüre wertvolle Tipps wie ausgewogene Ernährung auch im hektischen Schulalltag zu verwirklichen ist.

Ernährung aktuell – Informationsdienst der Österreichischen Gesellschaft für Ernährung

Leitlinie für Getreide- und Kartoffelprodukte der Österreichischen Gesellschaft für Ernährung zur Erstellung lebensmittelbasierter Ernährungsempfehlungen

Tagungsband zum Ernährungskongress
18. November 2004 in Wien

„Qualität schafft Vertrauen“

in Zusammenarbeit des BM für Bildung, Wissenschaft und Kultur mit Nestlé Österreich für Schulärztinnen und Schulärzte, Lehrerinnen und Lehrer und Eltern.

Besser essen
Mit kleinen Schritten zum Erfolg

Folder des Gesundheitsforums Niederösterreich

Lebensmittelkennzeichung

Aufgaben und Grenzen der Lebensmittelkennzeichnung werden ebenso aufgezeigt, wie die zentralen fünf Kennzeichnungselemente, ein Überblick zu den neuen Konservierungs- und Produktionsmethoden sowie Qualitätsklassen und Gütesiegel.

Fitmacher oder Konsumentennepp?
Alles über Vitamine, Wellness-Drinks, Lightprodukte & Co

Unidentified Food Objects
Oder die Wahrnehmung von Gesundheitsrisiken durch die Konsumenten

Dieser Artikel setzt sich mit den Wünschen, Ängsten und Hoffnungen der der österreichischen Konsumenten auseinander.

Ernährung mit Zukunft
Lebensmittel für die Bedürfnisse der Menschen [2001]

Die zentralen Themenbereiche sind: was der Mensch zum Leben braucht, was den Körper stark macht, was den Körper schlank hält, Lebensmittelqualität, vom Mangel zum Zusatznutzen, Essen mit Mehrwert (Functional Food), Milchsäurebakterien, Probiotika, Präbiotika und Symbiotika.

Qualität schafft Vertrauen
Lebensmittel für die Bedürfnisse der Menschen [2004]

Die in sechs Kapitel gegliederten Unterlagen behandeln folgende Bereiche:

1. Was heißt Lebensmittelqualität?
2. Was man mit den Augen erkennen kann
3. Was man erschmecken kann
4. Was man unter Lebensmittelsicherheit versteht
5. Was man unter gesunden Lebensmitteln versteht
6. Wie man Lebensmittel nachhaltig produziert

Leichter Leben – Folder

Dieser Folder enthält wichtige Informationen, Richtlinien, Tipps und Tricks, wie man gemeinsam Gewicht verlieren kann. Er versteht sich als Kurzinformation zur ORF-Aktion „Leichter leben“.

Gesünder Leben leicht gemacht
Wie Sie sich gesünder ernähren, mehr bewegen und mehr vom Leben haben

Basisinformationen zur ausgewogenen Ernährung und vielen Tipps für eine ausgewogene Lebensmittelzufuhr.

Enquete:

Gesünder Leben leicht gemacht
Wege zu einem gesünderen Lebensstil für psychisch Erkrankte.

Vortrag Hanni Rützler: „Gesünder leben leicht gemacht – worum geht’s?“

Lebensmittel – Herkunft, Qualität, Kontrolle
Orientierungshilfe zum AMA-Gütesiegel und AMA-Biokontrollzeichen für Konsumenten

Gentechnik und Lebensmittel

Gentechnik

Inhaltliche Schwerpunkte sind die Funktionsweise der Gentechnik und ihre Anwendungsgebiete in der Forschung sowie am bzw. im Lebensmittel. Vielerlei Beispiele erläutern den Text.

Appetit auf Qualität

Lebensmittelqualität
in Österreich und in der EU

Unterschiede im Lebensmittelrecht zwischen Österreich und der Lebensmittelpolitik innerhalb der EU stehen im Zentrum der Broschüre und werden anhand der Bereiche Biolebensmittel, Lebensmittelkontrolle und nationaler Alleingänge aufgezeigt.

Sichere Lebensmittel für Österreich

Wie sieht die amtliche Lebensmittelüberwachung aus? Was tun, wenn man Beschwerden hat? Das sind einige Fragen, denen diese Broschüre dem Thema Lebensmittelsicherheit als Teil der Debatte um die Lebensmittelqualität nachgeht.

Macht unser Essen krank?
So gut sind unsere Lebensmittel

Am Beispiel Fleischskandal wird die aktuelle Gesetzeslage erläutert. Darüber hinaus werden die Bereiche Lebensmittelkontrolle sowie Lebensmittelqualität anhand aller Lebensmittelgruppen praxisnah dargestellt.

Fetter, schwerer, schneller, mehr
Mythen und Fakten vom Essen und Trinken

Mit diesen Heft der IKUS-Lectures möchten wir die wichtigsten Resultate der neun Bände umfassenden Studie „Ernährungsweisen, Ess- und Trinkkulturen in Österreich“ einem breiten Publikum zugänglich machen. In einem fiktiven Gespräch der beteiligten Wissenschafter und Wissenschafterinnen wird einerseits die Verknüpfung der unterschiedlichen Blickwinkel auf einzelne Probleme sichtbar gemacht, andererseits konzentriert sich die „Diskussion“ auf mögliche politische Schlussfolgerungen aus den Ergebnissen.