Trendradar Gastronomie - Alternativen zum Supermarkt - Food Trends zwischen Veränderungs-Dringlichkeit und Zukunftsresistenz

FOODREPORT 2025

Küchenchefs waren schon immer die Innovatoren der Esskultur. Heute stehen sie auch an der Spitze des nachhaltigen Wandels. Im Gastro-Kapitel analysiert Hanni Rützler – diesmal auch mit KI-gestützten Methoden – Entwicklungen in der Top-Gastronomie, setzt sie in Bezug zu wegweisenden Food-Trends und stellt Restaurant-Konzepte, Köche und Köchinnen vor, die auch für die breite Gastronomie starke Sogeffekte bzw. Vorbildwirkung entfalten. Im Retail-Kapitel wirft Hanni Rützler einen Blick auf die vielfältigen, wachsenden und attraktiven Alternativen zum Einkaufen im Supermarkt und die neuen Chancen der Landwirte und Landwirtinnen in der digital unterstützten Direktvermarktung. Ein weiteres Augenmerk gilt den Transformationspotenzialen, die durch Synergien und wechselseitige Verstärkungen relevanter Food-Trends entstehen.

Herausgeber: Zukunftsinstitut GmbH
Autoren: Hanni Rützler, Wolfgang Reiter
Redaktion: Britta Dewi
ISBN 978-3-9825375-6-6
Eine Publikation in Kooperation mit der Lebensmittel Zeitung, foodservice und gvpraxis.
175,00 € Preis inkl. USt. (7%) 11,45 € zzgl. Versand

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