31. Juli 2019

Esskultur im Wandel

Keynote-Speech von Hanni Rützler beim Symposium Feines Essen + Trinken 2019

MÜNCHEN. Seit drei Jahrzehnten ist die Initiative Symposium Feines Essen + Trinken ein maßgeblicher Think-Tank der Lebensmittelwirtschaft. Erfahrene Persönlichkeiten aus dem LEH, der Industrie, der Gastronomie und der Beratungsbranche sind wertvolle Impulsgeber für die Dialogplattform Symposium Feines Essen + Trinken. Die Fachtagung des eben zu Ende gegangenen Symposiums in München eröffnete Hanni Rützler mit ihrer Keynote-Speech zur „Esskultur im Wandel“.

Die Foodtrend-Expertin nahm ihre Zuhörer mit auf eine Zeitreise durch die Jahrzehnte von Kriegsende bis heute. Aus dem historischen Kontext heraus erklärte sie die verschiedenen Sichtweisen der Generationen auf das Thema Ernährung. Angekommen in der Gegenwart gab sie einen Überblick über die verwirrende Vielfalt von Foodtrends in unserer digitalen und de-industrialisierten Globalgesellschaft. Rützler konstatierte etwa dreißig verschiedene Bewegungen, deren Stärke in ihrer jeweiligen Differenzierung liegt. Diese Strömungen lassen sich den großen Megatrends unserer Zeit zuordnen, dazu zählen Gesundheit, Globalität, Genuss, Regionalität, Nachhaltigkeit und eine neue Ethik.

Rützlers Prognose für die Zukunft: Bei gleichbleibender Wirtschaftslage bestimmen ein sinkender Fleischverbrauch und zunehmender Konsum von Plant-Based-Produkten die nächsten Jahre. Die klassischen Hauptmahlzeiten werden sich auflösen zugunsten von Snacks und Mini-Mahlzeiten. Was man isst, wird zum Ausdruck der Persönlichkeit und zum Lifestyle-Bekenntnis.

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